تَرَک با دستورپُخت مادربزرگ
ترک یکی از افطاری‌های لذیذ است که از ایام قدیم در گیلان تهیه میشده. دستورپخت آن تقریباً شبیه به فرنی است با این تفاوت که در آن بجای شیر از آب استفاده میشود.
مواد لازم برای ترک:
- آرد گندم، ۱۰ قاشق غذاخوری
- آرد برنج، ۳ قاشق غذاخوری
- شکر ۸ قاشق غذاخوری
- آب ۲.۵ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- هل ۴ یا ۵ عدد
- کره ۲۵ گرم
- گلاب ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار دلخواه
طرز تهیه تَرَک
آب را کم‌کم به آرد اضافه کرده، با دست هم می‌زنیم تا آرد و آب با هم مخلوط شده و یکدست شود.
(توجه: مقدار آرد برنج و آرد گندم، رویهم رفته به اندازه دو سوم لیوان دسته‌دار فرانسوی میشود).
بعد کره را به آن اضافه کرده، قابلمه را روی گاز با حرارت نسبتاً کم می‌گذاریم و مرتب هم می‌زنیم تا آرد بپزد.
(توجه: اگر مخلوط، قبل از پخت آرد غلیظ شده بود، کمی آب به آن اضافه می‌کنیم تا زمانیکه خامی آرد به خوبی گرفته شود، روی حرارت هم می‌زنیم).
سپس هل کوبیده شده را که از قبل با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده‌ایم، به مواد اضافه کرده و باز هم مرتب هم می‌زنیم تا خمیر گلوله نشود.
دو دقیقه پس از اضافه کردن هل، شکر را اضافه کرده و هم می‌زنیم.
سپس، زعفران و در آخر، گلاب را اضافه کرده و کمی هم می‌زنیم.
بعد، قابلمه را از روی گاز برداشته، ترک را فوراً در کاسه‌ها می‌ریزیم.
به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا کمی سفت شود. سپس سرو می‌کنیم.
غلظت تَرَک آماده شده، باید شبیه به فرنی باشد.
این مواد به اندازه ۴ کاسه متوسط ترک به شما می‌دهد.
چه زعفرونی! به به