این دسر کلاسیک شامل خمیر چوکس بدون خمیرمایه است که در بسیاری از مناطق مختلف محبوبیت دارد و در اصل از امپراتوری عثمانی سابق سرچشمه گرفته است. بالا الشام(Balah el sham) سرخ‌شده محبوب را اغلب در افطار ماه رمضان میل می‌کنند. از آنجایی که بالا الشام معمولاً سرد سرو میشود، می‌توانید لقمه‌های دسر خوشمزه را به راحتی زودتر از موعد آماده کرده و تا زمان افطار، به سایر کارهای خود برسید.
خمیر این شیرینی شبیه به خمیر شیرینی ترد و لطیف چوکس است که در روغن سرخ شده، در شربت شکر غلتانده شده و با کرم خامه‌ای خوشمزه و پاشیدن پسته خرد شده روی آن، سرو میشود. اگر با طعم چوکس آشنا باشید، متوجه می‌شوید که این شیرینی نیز ارزش امتحان کردن را دارد و شک نداشته باشید بالاه‌شام یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های سفره افطاری شما خواهد بود.
بنابراین، این دستور پخت را در ماه رمضان امتحان کنید و مهمانان و خانواده خود را تحت تأثیر قرار دهید.
دستور تهیه بالا الشام
مواد لازم برای شربت بار:
۲ فنجان شکر دانه ریز
۱ ¼ فنجان آب
۱ قاشق چایخوری آب لیمو
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
۲ قاشق غذاخوری عسل
مواد لازم برای خمیر بالا الشام:
کرم شیرینی ۱۷۰ گرم
آب ۲۴۰ میلی لیتر
کره ۲۲۵ گرم
آرد ۲۴۰ گرم
نمک نوک قاشق چایخوری
تخم مرغ ۴ عدد
اسانس وانیل ۱ قاشق چایخوری
پودر خمیرمایه ۱ قاشق چایخوری
پودر پسته ۱۰۰ گرم
طرز تهیه شربت بار:
در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط شکر، آب، آبلیمو، وانیل و عسل را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
حرارت را کم کنید و بگذارید ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشد.
سپس قابلمه را از روی حرارت را بردارید، لبه‌های آن را با مقداری آب یا با یک حوله آشپزخانه مرطوب تمیز کنید تا حالت بلوری شدن شکر از بین برود.
شربت را در پس از کمی خنک شدن، در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.
طرز تهیه شیرینی:
در تابه‌ای آب، کره و نمک را ریخته و با هم مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا به خمیری براق و یکدست تبدیل شود.
پس از اینکه خمیر کمی خنک شد، تخم‌مرغ و اسانس وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر را در یک قیف با ماسوره ستاره‌ای قرار دهید و آنها را در روغن ولرم سرخ کنید.(دقت کنید که روغن نباید داغ باشد. یعنی دمای روغن طوری باشد که به راحتی بتوانید انگشت خود را در آن فرو کنید).
پس از آماده شدن، شیرینی‌ها را در شربت‌بار بریزید.
شیرینی‌های بالا الشام را از وسط برش دهید و به کمک ماسوره داخل آنها را با کرم شیرینی پر کنید. سپس شیرینی ها را با پسته خرد شده تزیین کنید.
