دستور تهیه قطایف، شیرینی سنتی عربی
مواد لازم برای تهیه قطایف:
۱ لیوان آرد.
۱ فنجان بلغور ریز
۲ قاشق غذاخوری شکر گرانول.
۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر.
½ قاشق چایخوری مخمر فوری.
¼ قاشق چایخوری نمک.
۲ و نیم فنجان آب گرم.
۱/۴ فنجان پسته آسیاب شده.
اختیاری: شربت ساده یا عسل برای چکاندن
کرم “آشتا” برای داخل قطایف
طرز تهیه قطایف
در یک کاسه، مواد خشک را خوب با هم مخلوط کنید.
آب را اضافه کرده و هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با هم مخلوط شوند، روی کاسه را بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند.
در این فاصله کرم “آشتا”، کرم داخل قطایف، را به طریق زیر آماده کنید:
*توجه داشته باشید که این کرم را به روشهای مختلف می‌توان تهیه کرد. در اینجا از یک دستور لبنانی، با سمولینا(بلغور)، نشاسته ذرت، شیر، وانیل، پنیر ماسکارپونه و تکه‌های نان، برای تهیه‌اش استفاده کرده‌ایم.
در یک کاسه بلغور، نشاسته ذرت و ۱/۴ فنجان شیر را مخلوط کرده و خیلی خوب هم بزنید.
سپ روی حرارت متوسط گذاشته، بقیه شیر را به مخلوط نشاسته ذرت اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ و حباب‌دار شود.
پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود سپس نان را اضافه کنید و خوب هم بزنید و بگذارید خنک شود.
بعد از نیم ساعت، در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط، ۲ قاشق غذاخوری از خمیر را بریزید.
تا زمانی بپزید که خمیر پخته شود( سطح روی آن از حالت خمیری دربیاید) روی حرارت قرار دهید. زمان طبخ خمیر، متوجه ایجاد حباب روی سطح آن خواهید شد. این علامت یعنی اینکه خمیر شیرینی آماده است. سپس از ماهیتابه خارج کرده و باقیمانده‌ی قطایف‌ها را به همین طریق،تا زمانیکه خمیر تمام شود، آماده کنید.
در هر مرحله که قطایف را از ماهیتابه خارج می‌کنید، در ظرفی در بسته بگذارید تا خشک نشود.
وسط قطایف حدود یک قاشق چایخوری از کرم آشتا بریزید.
لبه ها را به هم بچسبانید و تا دو سوم فاصله آنها را ببندید. روی قسمت باز پودر پسته بپاشید.
قطایف‌ها را در ظرف سرو چیده و تا لحظه‌ی آخر، قبل از پذیرای، روی ظرف را بپوشانید.
*در صورت تمایل می‌توانید مقداری شربت غلیظ ساده یا عسل نیز روی قطایف بپاشید.
نوش جان
بسیار عالی