بامیه خانگی؛ یه شیرینی ترد و خوشمزه برای سفره‌های ماه رمضان!
ماه رمضون که میاد، خیلیا یاد زولبیا و بامیه میفتن! این شیرینی‌های خوشمزه از قدیم پای ثابت سفره‌های افطار بودن. بامیه‌ی تازه و خونگی، هم خوشمزه‌تره، هم سالم‌تر! توی این مطلب، طرز تهیه‌ی بامیه‌ی بازاری رو بهتون یاد می‌دم که هم ترده، هم شیرینیش به‌اندازه‌ست، هم مثل بیرونی‌ها پوک و خوش‌رنگ می‌شه! در آخر هم یه پیشنهاد ویژه دارم برای اونایی که دوست دارن بامیه‌ی آماده و باکیفیت تهیه کنن. پس با من همراه باشین!
📝 مواد لازم برای تهیه بامیه خانگی
✅ آرد قنادی – ۱ لیوان (۱۴۰ گرم)
✅ آب – ۱ لیوان پر (۲۵۰ گرم)
✅ کره یا روغن جامد – ۲۵ گرم
✅ وانیل – ½ قاشق چایخوری
✅ تخم‌مرغ – ۲ تا ۳ عدد
✅ شربت بار – ۲ قاشق غذاخوری
✅ روغن برای سرخ کردن – به مقدار لازم
👩🍳 طرز تهیه‌ی بامیه خانگی
۱. آماده کردن خمیر بامیه
۱️⃣ آب، کره و شربت بار رو توی یه قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم بذارین.
2️⃣ وقتی که آب شروع به جوشیدن کرد، آرد رو یک‌باره اضافه کنین و با قاشق چوبی یا لیسک هم بزنین.
3️⃣ حالا باید خمیر رو داغ بزنید؛ یعنی حدود ۸ دقیقه روی حرارت ملایم باز و بسته کنین تا رطوبتش گرفته بشه.
4️⃣ اگه داغ زدن رو درست انجام ندین، بامیه‌ها نرم می‌شن، پس حتماً خمیر باید یکدست، نرم و لطیف بشه.
5️⃣ بعد از اینکه خمیر آماده شد، داخل یه ظرف دیگه بریزین تا کمی از داغی بیفته و فقط گرم باشه.
۲. اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها
۱️⃣ تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کنین و هر بار کاملاً با دست یا همزن مخلوط کنین.
2️⃣ تخم‌مرغ سوم رو کم‌کم اضافه کنین و چک کنین که خمیر نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشه.
3️⃣ برای تست، مقدار کمی از خمیر رو بین دو انگشت بگیرین؛ باید کمی چسبناک باشه، اما شل نباشه.
4️⃣ برای از بین بردن بوی تخم‌مرغ، حتماً دور ظرف رو با لیسک تمیز کنین و مخلوط رو هم بزنین.
۳. سرخ کردن بامیه‌ها
۱️⃣ خمیر آماده‌شده رو داخل قیف با سر ماسوره‌ی شیاردار بریزین.
2️⃣ روغن رو داخل قابلمه بریزین، ولی نباید داغ باشه! بامیه‌ها باید داخل روغن سرد برش بخورن.
3️⃣ با قیف خمیر رو فشار بدین و با قیچی داخل روغن ببُرین. زیاد برش نزنین، چون بامیه بعد از پخت پف می‌کنه.
4️⃣ قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارین و تا وقتی که روغن گرم بشه، اصلاً بامیه‌ها رو هم نزنین!
5️⃣ وقتی که بامیه‌ها شروع به بالا اومدن کردن و طلایی شدن، با قاشق آروم هم بزنین تا یکدست سرخ بشن.
6️⃣ اگه حرارت زیاد باشه، داخل بامیه خام می‌مونه و بعداً نرم می‌شه، پس صبور باشین!
۴. شهددار کردن بامیه‌ها
۱️⃣ بعد از اینکه بامیه‌ها سرخ شدن، اون‌ها رو داخل صافی بذارین تا روغن اضافیشون بره.
2️⃣ بامیه‌های داغ رو داخل شربت سرد بندازین و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بمونن.
3️⃣ بعد از اینکه بامیه‌ها شهد رو جذب کردن، اون‌ها رو از شربت دربیارین و داخل صافی بذارین تا شهد اضافی خارج بشه.
📌 فوت‌وفن‌های بامیه‌ی بازاری و ترد!
✅ شربت باید حتماً سرد باشه تا بامیه‌ها ترد بشن!
✅ روغن نباید خیلی داغ باشه؛ بامیه‌ها باید از ابتدا توی روغن سرد قرار بگیرن.
✅ داغ زدن خمیر خیلی مهمه؛ باید رطوبت اضافی آرد گرفته بشه تا بامیه‌ها پوک بشن.
✅ بامیه نباید زیاد توی شهد بمونه؛ اگه زیاد بمونه نرم می‌شه.
🌿 خواص بامیه برای روزه‌داران
✅ سرشار از انرژی: ترکیب نشاسته، شکر و روغن، انرژی از دست رفته‌ی روزه‌داران رو تأمین می‌کنه.
✅ زعفران و گلاب در شربت: باعث کاهش استرس، آرامش اعصاب و بهبود کیفیت خواب می‌شه.
✅ سبک و زود هضم: اگه میزان شیرینی رو متعادل کنین، بامیه می‌تونه یه انتخاب عالی برای افطار باشه.
بامیه‌های آماده‌ی سنتی رضا؛ یه انتخاب عالی برای قنادی‌پسندها!
اگه حوصله‌ی درست کردن بامیه رو ندارین یا می‌خواین یه بامیه‌ی اصیل و خوش‌طعم رو امتحان کنین، می‌تونین بامیه‌های سنتی رضا رو که توی شعبه‌های قنادی رضا در قزوین موجوده، تهیه کنین! این بامیه‌ها با روغن مناسب سرخ می‌شن، شهد شیرینی متعادلی دارن و از نظر تردی و کیفیت عالی هستن! امتحانشون کنین و از طعم بی‌نظیرشون لذت ببرین!
✨ شما بامیه‌ی خونگی رو بیشتر دوست دارین یا بامیه‌های قنادی؟ نظرتون رو با ما به اشتراک بذارین! 👇😊
