باقلوا ترکی: دنیایی از شیرینی‌های خوشمزه ترک
سلام به همه شیرینی‌دوستا! امروز قراره با هم بریم به دل ترکیه و یه گشت و گذار توی دنیای شیرینی‌های ترکی داشته باشیم؛ به‌خصوص باقلوا که سلطان شیرینی‌های این کشوره. باقلوا ترکی نه تنها یه شیرینی پرطرفدار تو ترکیه‌ست، بلکه تو خیلی از کشورها هم دل مردم رو برده. این شیرینی از استانبول گرفته تا آنکارا و حتی شهرهای کوچیک‌تر، تو هر گوشه‌ای از ترکیه به یه سبک و سیاق خاص درست می‌شه و هر مدلش یه داستان متفاوت داره.
اگه دلت می‌خواد بیشتر در مورد انواع باقلواهای ترکی بدونی و بفهمی چرا این شیرینی این‌قدر محبوبه، با ما همراه شو که قراره یه سفر خوشمزه به ترکیه داشته باشیم!
تاریخچه باقلوا ترکی
اول از همه، باید بگیم که ترک‌ها معتقدن باقلوا یه شیرینی اصیل ترکیه‌ایه که از دوران امپراتوری عثمانی بهشون رسیده. البته بعضی‌ها می‌گن ریشه‌های این شیرینی به یونان باستان و حتی ایران برمی‌گرده، ولی ترک‌ها همیشه با افتخار می‌گن باقلوا مال خودشونه! اون چیزی که باقلوا رو خاص می‌کنه، نازک‌بودن لایه‌های خمیر و استفاده از مغزهای خوشمزه‌ای مثل پسته، گردو و فندق و در نهایت شیره‌ایه که همه چیز رو به هم می‌چسبونه و طعم شیرینی رو به نهایت می‌رسونه.
تو ترکیه، باقلوا یه شیرینی خیلی مهمه که معمولاً تو مناسبت‌های خاص، عیدها و دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شه. جالبه بدونی که هر منطقه‌ای تو ترکیه یه مدل خاص از باقلوا رو درست می‌کنه و هر کدوم یه طعم و بافت منحصربه‌فرد داره. حالا بیاین بریم سراغ انواع مختلف باقلوا تو ترکیه و ببینیم چی باعث شده هر کدوم از اینا این‌قدر خاص باشن.
انواع باقلواهای ترکی
ترکیه پر از باقلواهای مختلفه که هر کدوم با روش‌های خاص خودشون درست می‌شن. از باقلواهای نازک و سبک گرفته تا مدل‌های ضخیم و پرملات، تنوع این شیرینی‌ها هر کسی رو شگفت‌زده می‌کنه. چند تا از معروف‌ترین مدل‌های باقلوا ترکی رو اینجا براتون معرفی می‌کنیم:
۱. باقلوای استانبولی
باقلوا استانبولی شاید معروف‌ترین مدل باقلوا تو دنیاست. این مدل از باقلوا با خمیر فیلو خیلی نازک، پر از پسته و شیره‌ای خوشمزه درست می‌شه. اون تردی و شیرینی بی‌نظیرش باعث شده هر کسی که یه بار امتحانش می‌کنه، دیگه نتونه ازش دل بکنه! باقلوا استانبولی بیشتر تو استانبول و شهرهای بزرگ ترکیه پیدا می‌شه. اگه میخوای بیشتر در موردش بدونی، یه سر به مقاله باقلوا استانبولی هم بزن.
۲. باقلوای غازیانتپ
غازیانتپ، شهری که به عنوان پایتخت باقلوا شناخته می‌شه، یکی از بهترین و اصیل‌ترین باقلواهای ترکی رو داره. باقلوای غازیانتپ با پسته‌های درجه یک این شهر درست می‌شه و طعم خیلی خاصی داره. این باقلوا یه جورایی سنگین‌تر و پرمغزتر از بقیه مدل‌هاست و معمولاً با شیره کمتری درست می‌شه تا طعم پسته بیشتر خودش رو نشون بده.
۳. باقلوای بورما
اگه دنبال یه باقلوای متفاوت می‌گردی، باقلوای بورما یه انتخاب عالیه. این باقلوا به شکل رول‌های نازک و بلنده که با مغزهای خرد شده و شیره خوشمزه پر شده. معمولاً برای سرو این باقلوا، رول‌ها رو به قطعات کوچیک‌تر برش می‌دن که خوردنش رو راحت‌تر می‌کنه. بورما باقلوا خیلی سبک و ترده و توی جشن‌ها و مراسم‌های خاص خیلی محبوبه.
۴. باقلوای فندقی
باقلوا فندقی بیشتر توی منطقه دریای سیاه و شمال ترکیه درست می‌شه. این مدل باقلوا به جای پسته با فندق پر می‌شه و به خاطر استفاده از فندق، طعم خاص و ملایمی داره. شیره این باقلوا معمولاً سبک‌تره و باعث می‌شه بافتش خیلی ترد و خوشمزه بشه. اگه تا حالا امتحانش نکردی، حتماً باید یه بار امتحان کنی!
۵. باقلوای کادایف
کادایف یه نوع باقلواست که با رشته‌های نازک خمیر درست می‌شه و بهش یه بافت خیلی خاص و متفاوت می‌ده. این رشته‌ها با مغزهای خرد شده پر می‌شن و بعدش با کره و شیره خوشمزه درست مثل بقیه باقلواها پخته می‌شن. باقلوای کادایف بیشتر تو شرق ترکیه و مناطقی مثل ارزروم و ملطیه درست می‌شه و خیلی محبوبه.
طرز تهیه باقلوا ترکی
درسته که انواع مختلفی از باقلوا تو ترکیه هست، ولی اصول کلی تهیه همه‌شون تقریباً شبیه به همه. اینجا یه دستور کلی برای تهیه باقلوا ترکی رو براتون می‌ذارم تا اگه خواستین، بتونین تو خونه درست کنین.
مواد لازم:
– خمیر فیلو: 500 گرم
– مغز پسته یا گردو: 300 گرم
– کره ذوب شده: 200 گرم
– شکر: 2 پیمانه
– آب: 1 پیمانه
– عسل: 2 قاشق غذاخوری
– آب لیمو: 1 قاشق چای‌خوری
– گلاب یا عصاره وانیل: به مقدار لازم (اختیاری)
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی خمیر: خمیر فیلو رو از یخچال بیرون بذارین تا به دمای محیط برسه. برای جلوگیری از خشک شدن، بهتره روی خمیرها یه پارچه مرطوب بندازین.
- ذوب کردن کره: کره رو روی حرارت ملایم بذارین تا کامل ذوب بشه.
- چیدن خمیر: یه ظرف مناسب برای فر انتخاب کنین و با یه لایه خمیر فیلو شروع کنین. هر لایه رو با کره چرب کنین. این کار رو با چند لایه دیگه تکرار کنین.
- اضافه کردن مغز: بعد از چند لایه خمیر، یه لایه مغز پسته یا گردو بریزین. این روند رو تا آخر ادامه بدین و لایه‌ها رو روی هم بچینین.
- برش دادن: قبل از اینکه بذارین تو فر، باقلوا رو به شکل لوزی یا مربع برش بدین.
- پخت: فر رو روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنین و باقلوا رو برای حدود 30-35 دقیقه بذارین تا روش طلایی بشه.
- تهیه شیره: شکر، آب، عسل و آب لیمو رو مخلوط کنین و بذارین بجوشه. وقتی غلیظ شد، از روی حرارت بردارین و بذارین خنک بشه.
- شیره رو بریزین: وقتی باقلوا از فر در اومد و هنوز داغه، شیره رو آروم روی باقلوا بریزین.
طرز تهیه باقلوای ترکی مارپیچی رو هم می تونید اینجا ببینید
نکات مهم در تهیه باقلوا ترکی
– خمیر فیلو باید خیلی نازک باشه: ضخیم بودن خمیر باعث می‌شه باقلوا خشک و سنگین بشه.
– کره مهمه! هر چی بیشتر کره بزنین، باقلوا خوشمزه‌تر می‌شه. ولی حواستون باشه زیاد از حد نباشه که چرب نشه.
– برش‌های یکدست و قشنگ: برای اینکه موقع سرو، باقلوا ظاهر خوبی داشته باشه، حتماً برش‌ها رو یکدست بزنین.
– شیره نه داغ نه سرد: شیره باید ولرم باشه که خوب به خورد باقلوا بره و شیرینی متعادلی داشته باشه.
تفاوت باقلوا ترکی با بقیه باقلواها
تو ترکیه باقلوا یه جورایی سلطان شیرینی‌هاست، ولی تو کشورهای دیگه هم مدل‌های مختلفی از باقلوا پیدا می‌شه که هر کدومشون یه طعم خاص و منحصربه‌فرد داره. بیاین یه نگاه کوچیک به چند تا از این باقلواها بندازیم:
– باقلوا عربی: بیشتر با بادام و شیره عسل درست می‌شه و معمولاً ادویه‌هایی مثل هل و دارچین هم توش استفاده می‌شه که طعمش رو خیلی خاص می‌کنه.
– باقلوا ایرانی باقلوا تو ایران بیشتر تو مناطق یزد، قزوین و تبریز درست می‌شه. این مدل باقلواها از نظر طعم و شکل با باقلوا ترکی فرق دارن و مثلاً باقلوای یزدی خیلی نرم‌تره و بیشتر از هل و گلاب استفاده می‌شه. ب
لقمه آخر
خب، حالا که با دنیای باقلواهای ترکی آشنا شدیم، دیگه وقتشه دست به کار بشیم و خودمون این شاهکارهای شیرین رو درست کنیم. باقلوا ترکی با اون بافت ترد و لایه‌لایه‌اش و طعم خوشمزه مغزهاش، یه شیرینیه که هر کسی باید حداقل یه بار تو زندگیش امتحانش کنه. دفعه بعدی که ترکیه رفتی یا حتی تو خونه خواستی یه چیز متفاوت درست کنی، باقلوا ترکی رو امتحان کن. مطمئنم که عاشقش می‌شی!
