طرز تهیه بامیه ایرانی خانگی مثل قنادیها (به روش سنتی)
اگر از اون دسته آدمهایی هستی که بوی بامیه داغِ ماه رمضون برات نوستالژیه، این دستور دقیقاً همونیه که تو قنادیها استفاده میشه؛ فقط با چندتا فوتوفن که باعث میشه بامیههات شفاف، سبک و کشدار بشن، نه خمیری و نرم.
اگه هم حوصله درست کردنش رو نداری، میتونی حضوری از شعب شیرینی سنتی رضا در شهر قزوین تهیهاش کنی:
مواد لازم بامیه ایرانی
خمیر بامیه
- آرد: ۱ پیمانه
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
- آب: ۱ و یکسوم پیمانه
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- تخممرغ: ۴ عدد
- روغن سرخکردنی: به مقدار لازم
شربت بامیه
- شکر: ۲ و نیم پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ¼ پیمانه
- آبلیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شربت بامیه (مهمترین مرحله!)
اول از همه شربت رو درست کن.
آب و شکر رو روی حرارت بذار تا بجوشه و کمکم غلیظ بشه.
بعد گلاب، زعفران و آبلیمو رو اضافه کن و بذار چند دقیقه بجوشه.
قوام شربت باید مثل عسل رقیق باشه.
اگر شربت شل باشه بامیهها نرم و بیات میشن، اگر خیلی سفت باشه شکرک میزنن.
بعد از آماده شدن، بذارش کنار تا سرد بشه.
طرز تهیه خمیر بامیه ایرانی
آرد و بیکینگپودر رو مخلوط کن.
آب، زعفران و روغن رو روی حرارت بذار تا جوش بیاد.
وقتی جوشید، آرد رو یکباره اضافه کن و سریع هم بزن.
شعله رو خاموش کن و هم بزن تا خمیر یکدست و سفت بشه.
صبر کن خمیر خنک بشه، بعد تخممرغها رو یکییکی اضافه کن.
اولش خمیر تکهتکه میشه ولی نگران نباش؛ با هم زدن یکدست میشه.
این مرحله راز پوک شدن بامیهست.
سرخ کردن بامیهها
داخل ماهیتابه کوچیک حدود ۲ سانت روغن بریز.
خمیر رو داخل قیف با ماسوره کنگرهدار بریز.
بامیهها رو مستقیم داخل روغن سرد قیچی کن و بعد شعله رو روشن کن.
این کار باعث میشه بامیهها ترک نخورن و خوشفرم بشن.
وقتی طلایی شدن، مستقیم بنداز داخل شربت ولرم.
بذار چند دقیقه بمونن تا شربت جذب کنن.
هرچی شربت بیشتر جذب بشه، بامیهها شیشهایتر و قشنگتر میشن.
فوتوفنهای قنادی برای بامیه عالی
- خمیر باید کشدار باشه نه شل
- روغن نباید خیلی داغ باشه
- شربت باید سرد باشه
طرز تهیه بامیه ترکی خانگی (لوکما) با بافت کشدار و سبک
اگه بامیه ایرانی با شربت زعفرونی و عطر گلاب شناخته میشه، بامیه ترکی یا همون «لوکما» بیشتر به خاطر بافت نرمتر، طعم ملایمتر و ظاهر کشیده و براقش معروفه.
این مدل بامیه معمولاً شربتش سادهتره و بیشتر روی بافت خمیر تمرکز داره.
مواد لازم بامیه ترکی
خمیر
- آرد: ۱ و نیم پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- کره: ۱ قاشق سوپخوری
- شکر: نصف قاشق سوپخوری
- تخممرغ: ۲ تا ۳ عدد
- نشاسته: نصف قاشق سوپخوری
- آرد سمولینا: ۱ قاشق سوپخوری
- نمک: یه نوک قاشق
شربت
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- آبلیمو: نصف قاشق سوپخوری
طرز تهیه شربت بامیه ترکی
اول شربت رو آماده کن.
آب و شکر رو بذار روی حرارت تا بجوشه و کمی غلیظ بشه.
وقتی به قوام رسید، آبلیمو رو اضافه کن و بعد از ۲ تا ۳ دقیقه بردار.
شربت این مدل باید از بامیه ایرانی کمی رقیقتر باشه.
بذار کنار تا ولرم بشه.
طرز تهیه خمیر بامیه ترکی
آب و کره رو روی حرارت ملایم بذار تا کره کامل ذوب بشه.
نمک و شکر رو اضافه کن.
آرد رو کمکم بریز و مدام هم بزن تا گلوله نشه.
وقتی خمیر جمع شد، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزن.
این کار باعث میشه بوی خامی آرد گرفته بشه و بامیهها سبک بشن.
خمیر رو از روی حرارت بردار و بذار خنک بشه.
تخممرغها رو یکییکی اضافه کن و خوب هم بزن تا خمیر یکدست و براق بشه.
در آخر سمولینا و نشاسته رو اضافه کن و کمی ورز بده.
سرخ کردن بامیه ترکی
خمیر رو داخل قیف ماسورهدار بریز.
داخل روغن نسبتاً زیاد، روی حرارت ملایم سرخشون کن.
بامیهها باید آروم طلایی بشن، نه سریع قهوهای.
وقتی کامل سرخ شدن، بندازشون داخل شربت ولرم.
۲ تا ۳ دقیقه بمونن کافیه.
بعد دربیار و بذار روی توری تا شربت اضافهشون بره.
فوتوفن بامیه ترکی حرفهای
- خمیر باید براق و کشدار باشه
- تخممرغها رو سریع اضافه نکن
- شعله سرخ کردن باید ملایم باشه
- شربت ولرم بهترین جذب رو میده
تفاوت بامیه ترکی و ایرانی
- بامیه ایرانی شربت غلیظتر و زعفرونی داره
- بامیه ترکی سبکتر و کمعطرتره
- در مدل ترکی، بافت خمیر مهمتر از شربته
- بامیه ترکی معمولاً کمتر شیرینه
بالاخره بامیه ایرانی درست کنیم یا ترکی؟
حقیقتش انتخاب بین بامیه ایرانی و ترکی بیشتر به سلیقه برمیگرده.
اگه عاشق عطر زعفران، شربت غلیظ و ظاهر شیشهای هستی، بامیه ایرانی انتخاب مطمئنتریه.
اما اگه بافت سبکتر، شیرینی ملایمتر و خمیر کشدار رو ترجیح میدی، بامیه ترکی میتونه برات جذابتر باشه.
هر دو مدل، وقتی با فوتوفن درست تهیه بشن، نتیجهای نزدیک به قنادی میدن؛ فقط کافیه به قوام شربت، دمای روغن و بافت خمیر دقت کنی.
و البته اگر حوصله درست کردنش رو نداشتی، همیشه میتونی طعم اصیل بامیه تازه رو حضوری از شعب شیرینی سنتی رضا در قزوین تهیه کنی و خیالت از کیفیتش راحت باشه.
هر کدام طعمشان بی نظیر است
A really good blog and me back again.
یعنی بامیه خونگی هم مثل این عکس انقدر هوس برانگیز میشه؟
هر دوتایی خوشمزن
یکی از اقوام ما تبریزی هست و لوکما رو طوری درست میکنه میخوای انگشتات هم بخوری