کیک باسبوسا

باسبوسا، دسر عربی

باسبوسا (به عربی مصری: بسبوسة، به زبان رومی: basbūsah) یک نوع کیک شربتی است که با آرد سمولینا تهیه میشود. برای تهیه آن، خمیر سمولینا در یک تابه پخته  شده و سپس سپس با آب شکوفه پرتقال، گلاب یا شربت ساده شیرین می‌شود و معمولاً به شکل لوزی یا مربع برش داده می‌شود. منشا این کیک در مصر است و امروزه در بیشتر مناطق امپراتوری عثمانی سابق گسترش یافته است،  و به طور کلی در غذاهای خاورمیانه، غذاهای مغربی، غذاهای یونانی، غذاهای آذربایجانی، غذاهای اتیوپی و بسیاری دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

دستور تهیه باسبوسای مصری (کیک سمولینا بدون تخم‌مرغ)

مواد لازم برای ۱۲ نفر:

مواد خشک:

۱ ۲/۳ پیمانه سمولینا

۱/۲ پیمانه شکر

۱/۲ پیمانه پودر نارگیل

۱ ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر

مواد مرطوب:

۱/۲ پیمانه کره شفاف

۱/۲ پیمانه ماست ساده

۱ قاشق غذاخوری عسل

۲ قاشق چایخوری تاهینی

مواد شربت:

۱ پیمانه شکر

۱ پیمانه آب

۱ قاشق چایخوری آب لیمو

۲ قاشق غذاخوری عسل

۱/۲ قاشق چایخوری آب  شکوفه پرتقال

۱ قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال

مواد روی کیک:

۱۶ عدد بادام بلانچ شده* به نکته آخر متن مراجعه کنید

طرز  تهیه کیک باسبوسا:

فر را با دمای ۳۵۰ فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه گود، مواد خشک (آرد، شکر، بیکینگ پودر و پودر نارگیل) را با هم ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.

کره را به روش بن‌ماری( با حرارت غیر مستقیم روی بخار آب جوش) ذوب کرده، در یک کاسه کوچک بریزید. سپس ماست، عسل و تاهینی را به آن اضافه کرده  و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

مخلوط مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کنید و به آرامی با لیسک هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

خمیر به دست آمده، سفت و شبیه به خمیر شیرینی است. مخلوط  خمیر باسبوسا را به طور یکنواخت در یک قالب فر ۲۵ سانتی چرب شده بریزید. و با استفاده از لیسک یا پشت قاشق، در قالب پهن کنید تا به طور یکنواخت در قالب قرار بگیرد. ( اگر بخواهید ارتقاع کیک بیشتر شود، می‌توانید از قالب کوچکتر نیز استفاده نمایید).

کیک را به شکل دلخواه برش بزنید و سپس بادام را روی کیک پخش کنید.

قالب را در فر گذاشته و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط بپزید تا روی کیک قهوه ای طلایی  شود.

در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط، مواد شربت را  بریزید و بگذارید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و  اجازه دهید ۱۰  دقیقه دیگر روی حرارت بماند.

باسبوسا را از فر خارج کرده و شربت را به طور یکنواخت روی آن بریزید.

 قبل از سرو یک ساعت بگذارید کیک استراحت کند  تا شربت به خوبی جذب آن شود.

نکته:

بلانچ کردن روش پختی است که در آن ماده غذایی را در آب در حال جوش برای مدت معینی فرو میبریم و بعد از آن در ظرف آب سرد همراه یخ فرو میبریم تا عمل پخت متوقف شود. پس وقتی ماده غذایی خود را در ظرف آب جوش قرار میدهیم و بعد از مدت معینی آنرا خارج کرده در ظرف آب یخ قرار میدهیم ما از تکنیک بلانچ استفاده کرده ایم.