سمنو: طعم سنت و سلامتی در نوروز
نوروز نزدیکه و چه خوب میشه سفره نوروزیمون رو با یه دسر سنتی و خوشمزه مثل سمنو بچینیم. سمنو فقط یه دسر نیست، یه یادگاری از سنتهای کهن و یه منبع سرشار از مواد مغذی برای سلامتیه. اگه شما هم دوست دارید سمنوی خونگی و اصیل درست کنید، این دستور پخت رو از دست ندید!
مواد لازم برای سمنو:
گندم: ۱ کیلو
آرد گندم: ۳ تا ۴ کیلو
بادام، فندق یا پسته با پوست: به میزان دلخواه
قدم به قدم با سمنو خانگی:
آمادهسازی گندم:
اول گندمها رو خوب تمیز کنید و بشورید. بعد اونها رو توی یه ظرف بریزید و روشون رو با آب سرد بپوشونید. بذارید دو روز بمونه و هر روز آبش رو عوض کنید. وقتی نوک گندمها سفید شد، اونها رو در صافی بریزید تا آبش خارج بشه.
جوانه زدن گندم:
حالا گندمها رو توی یه پارچه تمیز و مرطوب بذارید و در یه دیس قرار بدید. بذارید توی یه جای نسبتاً گرم بمونه تا یکی دو روز. هر روز یکی دو بار روی پارچه آب بپاشید تا خشک نشه (فقط حواستون باشه آب زیاد نریزید، وگرنه گندمها ترش میشن!). بعد از دو روز که گندمها ریشه دادن، پارچه رو از روشون بردارید و توی یه ظرف مناسب بریزید. دوباره یه پارچه مرطوب روی گندمها بکشید و باز هر روز یکی دو بار روشون رو آب بپاشید تا ساقه پیدا کنن و کمی بلند بشن.
چرخ کردن و تهیه شیره:
وقتی ساقه گندمها نقرهای شد، قبل از اینکه شکفته و سبز بشن، اونها رو برای سمنو استفاده کنید. حالا گندمها رو چرخ کنید و توی یه ظرف بریزید. یه مقدار آب هم روش بریزید و خوب مخلوط کنید. بعد از صافی رد کنید و مواد صافی رو با دست فشار بدید تا کاملاً شیره خارج بشه.
پخت سمنو:
آرد رو توی یه ظرف بریزید و شیره گندم رو کمکم بهش اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نداشته باشه. حالا ظرف رو روی حرارت بذارید و مدام هم بزنید تا سمنو به جوش بیاد و غلیظ بشه. این مرحله خیلی مهمه، چون سمنو زود ته میگیره. تا وقتی که آبش کاملاً تبخیر بشه و سمنو به شکل حلوا دربیاد و رنگش کمی سرخ بشه، به هم زدن ادامه بدید. (یادتون باشه که توی سمنو نه شکر میریزیم و نه روغن، چون جوونه گندم خودش شیرینی و چربی کافی داره!)
اضافه کردن آب و مغزها:
حالا یه مقدار آب به سمنو اضافه کنید و هم بزنید تا رقیق بشه. حرارت رو کم کنید و گاهی اوقات سمنو رو هم بزنید تا کاملاً غلیظ بشه. در آخر، پسته، فندق یا بادام با پوست رو به سمنو اضافه کنید و بذارید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بمونه.
نکات مهم سمنوی خوشمزه:
برای اینکه سمنو خوشمزهتر بشه، میتونید از گندمی که تازه جوونه زده استفاده کنید.
توجه داشته باشید که مقدار آب رو توی مراحل مختلف با دقت کنترل کنید تا سمنو ترش یا خیلی رقیق نشه.
هم زدن مداوم سمنو توی مرحله پخت خیلی مهمه تا ته نگیره.
خواص بینظیر سمنو: یه گنجِ سلامتی تو سفره نوروزی!
سمنو فقط یه دسر خوشمزه و سنتی نیست، کلی خواص داره که از قدیم تو طب سنتی بهش میگن یه معجزه! این دسر نوروزی با اون مواد مغذی که توش داره، میتونه خیلی به سلامتیتون کمک کنه.
پر از مواد مغذی که بدنت بهش نیاز داره:
ویتامینها: سمنو پره از ویتامینهای مهم مثل B1، B2، B3 و E. این ویتامینها به اعصاب، انرژی و محافظت از سلولهاتون کمک میکنن.
مواد معدنی: آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و روی هم تو سمنو پیدا میکنید. آهن از کمخونی جلوگیری میکنه، منیزیم استخونها و عضلات رو قوی میکنه، فسفر دندونها و استخونها رو تقویت میکنه، پتاسیم فشار خون رو تنظیم میکنه و روی هم سیستم ایمنی بدنتون رو قوی میکنه.
فیبر: سمنو فیبر هم داره که به دستگاه گوارش کمک میکنه، قند خون رو تنظیم میکنه و کلسترول رو پایین میاره.
سیستم ایمنی بدنتون رو قوی میکنه:
آنتیاکسیدانها: سمنو پره از آنتیاکسیدانها که مثل یه سپر دور سلولهاتون رو میگیرن و ازشون در برابر آسیبها محافظت میکنن.
جوانه گندم: جوونه گندم که ماده اصلی سمنو هست، خاصیت ضدالتهابی و ضد میکروبی داره و بهتون کمک میکنه با عفونتها بجنگید.
دستگاه گوارش رو مرتب میکنه:
فیبر: فیبر سمنو به حرکات روده کمک میکنه و از یبوست جلوگیری میکنه.
آنزیمها: جوونه گندم آنزیم داره که هضم غذا رو راحتتر میکنه و باعث میشه مواد مغذی بهتر جذب بشن.
انرژیتون رو بالا میبره و حالتون رو خوب میکنه:
کربوهیدراتهای پیچیده: سمنو کربوهیدرات پیچیده داره که انرژی بهتون میده که یه مدت طولانی دووم بیاره.
تیروزین: این دسر تیروزین هم داره که یه اسید آمینه و به تولید مواد شیمیایی توی مغز کمک میکنه که حالتون رو بهتر میکنن و استرس رو کم میکنن.
مخصوص کوچولوها و خانمهای بارداره:
کودکان: سمنو یه غذای عالی برای بچههاست چون پر از مواد مغذی و فیبره و بهشون کمک میکنه قوی و سالم بمونن.
زنان باردار: سمنو آهن و اسید فولیک داره که برای جلوگیری از کمخونی و عوارض بارداری خیلی مهمه. فیبرش هم از یبوست تو دوران بارداری جلوگیری میکنه.
سمنو: یه هدیه از طبیعت برای یه نوروز پر از سلامتی!
پس این نوروز، یه سمنوی خوشمزه و خونگی درست کنید و از خواص بینظیرش لذت ببرید. به سلامتی و شادی همتون!
سمنو بهترین دسر رژیمی هست چون قند اضافی ندارد
درست کردنش سخته اما وقتی خودت تهیه کنی سالم تره